Σαλιγκάρια Στιφάδο
Υλικά
- 1 κιλό σαλιγκάρια
- 1 ½ κιλό κρεμμύδια (ξερά)
- 1 πουμαρό ντοματάκι
- 1 κ. γλ. πελτέ
- 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι ξύδι
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 φύλλα δάφνης
- αλάτι – πιπέρι
- λίγο μπαχάρι σε σπυρί
- δενδρολίβανο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Τα σαλιγκάρια πρέπει να τα καθαρίσουμε από τις ακαθαρσίες τους, με το να τα βάλουμε επί 2 ημέρες σκεπασμένα σε κατσαρόλα με βαρύ καπάκι (χύτρα) και μπόλικο αλεύρι, και φυσικά τη 2η μέρα θα αλλάξετε το αλεύρι
- Ίσως χρειαστεί και 3η μέρα έως να δείτε το αλεύρι καθαρό
- (Εγώ τα έβαλα σε καλάθι σκεπασμένα με δίχτυ )
- Αφού δούμε ότι καθάρισαν, τα πλένουμε με κρύο νερό καλά και τα βάζουμε με κρύο νερό σε κατσαρόλα κλειστή
- Μόλις πάρει βράση το νερό αυτά μένουν έξω από το κέλυφος και τα σουρώνουμε
- Μόλις κρυώσουν λίγο, με κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το πίσω μέρος από το κέλυφος και τα πλένουμε ξανά.
- Τώρα πλέον μπορούμε να μαγειρέψουμε το φαγάκι μας
- Στη κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε τα σαλιγκάρια μόλις το νερό έχει κοχλάσει και τα βράζουμε για μισή ώρα
- Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και κόβουμε τα κρεμμύδια στα 4 (αν δεν έχουμε κρεμμυδάκια στιφάδου)
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το λάδι τα κρεμμύδια, το σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα.
- Όταν δούμε ότι έχουν μισοβράσει τα κρεμμύδια, ρίχνουμε όλα τα μυρωδικά, το ξύδι, τα σαλιγκάρια και βράζουμε σε κανονική φωτιά για μισή ώρα έως 1 ώρα ακόμη
- Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
